Vi ricordate quella bottiglia di vino bianco che avete nella dispensa, o in quell’angolo del frigo…si quella che non aprite mai perché non trovate l’occasione giusta. Ecco questo potrebbe essere il momento giusto per tirarla fuori. Come una tela bianca, anche un vino bianco si può “colorare” a piacere. Io per la mia tavolozza ho scelto l’ananas, frutto ricco di gusto e bilanciato da un’acidità che lo rende dolce al punto giusto ma mai stucchevole.
Per questa semplicissima ricetta avremo bisogno di un solo strumento particolare, ovvero, il filtro in tessuto, facilmente reperibile online o da un rivenditore per pasticceria. Ottenuto questo attrezzino ci rimane da trovare in casa una pentola o padella abbastanza spesse ed una bottiglia o recipiente in vetro. Gli ingredienti sono : vino bianco, ananas, zucchero, burro e yogurt magro.
Il processo è semplicissimo: pulite l’ananas e tagliatelo a spicchietti come in foto. Mettete a scaldare una noce di burro in padella a fuoco lento e man mano aggiungete l’ananas poco alla volta. Fatto ciò, con un semplice cucchiaio, iniziate a spolverare dello zucchero sull’ananas e mescolate di volta in volta. Attendete pazientemente che il composto imbrunisca al punto giusto, se necessario aggiungete burro o zucchero, ed il gioco è fatto. Ora che avete il vostro ananas caramellato, concentriamoci sulla composizione. Per una bottiglia da 75 cl di vino vi servirà un bicchiere (200ml circa) di yogurt magro ed il vostro ananas. Versiamo in un frullatore con tazza almeno da due litri (altrimenti dividiamo il composto) tutti gli ingredienti e frulliamo a velocità bassa per circa un minuto. Non appena il composto sarà omogeneo, versiamo tutto in una bottiglia o in un contenitore ermetico e lasciamo riposare in frigo nottetempo.
Il giorno seguente, in un barattolo capiente, un insalatiera o qualcosa del genere, appoggiamo il nostro colino in tessuto (perchè non lo potremo tenere in mano tutto il tempo), assicurandoci che la base sia solida e non scivoli. Abbiamo l’accortezza di lasciare spazio sufficiente tra la fine del tessuto e la base del recipiente, in modo da non far toccare i due liquidi. Fatto ciò, togliamo dal frigo il nostro composto ed iniziamo a versare nel colino. Noteremo che il composto scende giù goccia dopo goccia, questo è normale, è il processo di chiarificazione e necessita di parecchio tempo. Trascorso il tempo necessario, se tutto è stato svolto correttamente, avremo il nostro limpido vino bianco all’ananas caramellato al cui il tocco di yogurt avrà dato una consistenza avvolgente ed un colore brillante aureo.
Pronto da degustare come aperitivo e buono da far restare stupiti i vostri ospiti. Ovviamente potrete scegliere qualsiasi tipo di frutta o semplicemente uno yogurt alla frutta e muniti di pazienza certosina, otterrete sempre un ottimo risultato. Io vi aspetto per altre ricette gustose ed innovative. Rimanete connessi, a presto. Giuseppe