Lo so, questa preparazione potrebbe suscitare una domanda spontanea nel lettore : “ma cosa c’entra lo zenzero con la Calabria?”.
Ebbene, quando ho iniziato a pensare a come impostare il sito, mi sono detto : “la Calabria è prodotti autoctoni, ma questi sono diventati autoctoni, non lo erano prima!”. E allora, siccome per me lo zenzero è un ingrediente straordinario, io voglio contribuire a renderlo negli anni autoctono per me e continuare ad utilizzarlo nelle mie ricette come fosse… “uno di casa”.
Fatta questa piccola introduzione, passiamo alla ricetta. Dare un peso agli ingredienti sarebbe corretto, tuttavia, ci sono diversi tipi di zenzero, ed ognuno ha le sue caratteristiche specifiche : più amaro, più dolce, più acerbo o maturo. Dunque, faremo riferimento ad una costa di zenzero intera. Munendoci di guanti, tagliere, pelapatate o spelucchino, iniziamo lavando lo zenzero. In seguito, asciughiamo e stacchiamo tutti i bulbetti per facilitare la pelatura. Peliamo bene tutto lo zenzero e tagliamolo a fettine sottili controfibra. Usando un contenitore ermetico o una busta da cucina, cospargiamo la base di zucchero e copriamo a livelli con le fettine (come una lasagnetta). Proporzione 2 zucchero 1 fettine di zenzero. Concluso questo passaggio, chiudiamo ermeticamente e lasciamo riposare a temperatura ambiente (non meno di 20 gradi) per 4-5 ore mescolando dopo un’ora di tanto in tanto. Se la temperatura è troppo fredda, possiamo appoggiare il contenitore su una pentola tiepida a bagnomaria.
Nel mentre che lo zucchero estrae tutti gli olii essenziali dello zenzero, concentriamoci sul finocchietto. Non è obbligatorio usare il finocchietto selvatico, si può anche acquistare il finocchio fresco dal fruttivendolo e tagliare le cime verdi. Questa volta, munendoci di un pentolino a doppio fondo, a fiamma bassissima aggiungiamo 500ml circa di acqua potable, tutte le cime dei finocchietti ed una spruzzata di succo di limone. Iniziamo a mescolare e quando l’acqua raggiunge i 40 gradi circa, iniziamo ad aggiungere lo zucchero. Per raggiungere la consistenza giusta per uno sciroppo, in 500ml di acqua aggiungere, poco alla volta, 310 grammi di zucchero e mescolare sempre. Non fare mai arrivare il pentolino ad ebollizione. Dissolto tutto lo zucchero, spegniamo il pentolino e lasciamo riposare per un po’. Appena l’acqua si intiepidisce, versiamo il composto in un frullatore insieme al risultato del composto zenzero-zucchero. Frulliamo tutto per circa 1 minuto a bassa velocità e con pazienza filtriamo tutto con un colino. Riponiamo la soluzione ottenuta in un recipiente di vetro e lasciamo raffreddare. Se una volta raffreddato, la consistenza dello sciroppo risulta troppo liquida, possiamo restringerla di più lasciandola a fiamma bassissima nel pentolino.
Questi tutti i dettagli per uno sciroppo zenzero e finocchietto. Non perdetevi la ricetta : “Gingembre et épices” che trovate nel sito. Vi ringrazio per aver letto l’articolo e vi auguro buon lavoro per questo sciroppo ottimo e salutare sia con i cocktails che da bere diluito in un semplice bicchiere d’acqua.